Das Mehl mit 4 EL Olivenöl, den Eigelben und dem Wasser sowie zwei Prisen Salz zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig zu einer Kugel rollen und mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Das gibt dem Teig extra Geschmeidigkeit und er lässt sich später besser ausrollen.
Danach den Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und bei Zimmertemperatur circa 30 Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhephase den Teig in zwei gleichgroße Hälften teilen und jeweils zu zwei sehr dünnen Fladen ausrollen. Die Fladen sollten so groß sein, dass sie jeweils auf ein Backblech passen. Am besten rollt man den Teig direkt auf Backpapier aus, dann reißt er nicht, wenn man ihn von der Arbeitsfläche auf das Blech hebt. Falls das Backpapier beim Ausrollen weggrutscht, kann man es gut mit einem schweren Glas oder ähnlichem beschweren.